食事から変える”糖尿病”❚フライドポテトの怖さ

アメリカで公開されました、ドキュメンタリー映画「スーパーサイズ・ミー」のDVD特典映像で、
とある実験を行った様子が書かれてます。

この映画の監督・主演俳優のモーガン・スパーロック氏は、
ハンバーガーやフライドポテトを透明なガラスの瓶にそのまま入れ、

蓋をし室内に置き、数週間にそれぞれの食品がどのように変わっていくのか、
追ってみたそうです。

　２週間、３週間、８週間、経過していくうちに、食品は原形をとどめないほどに、
腐敗し、カビにおおわれたなかで、

なんと、１０週間が過ぎたにもかかわらず、１点のカビも生えていない食品があったのには、
スパーロック氏も「ついさっき買ってきたばかりのよう」と、話されていたそうです。

そしてその商品というのは、某ファストフードチェーンの最大手が販売している、フライドポテト。

　外食産業ではトランス脂肪酸を含んでいる調理油を常に用いているのですが、
このフライドポテトも、やはりトランス脂肪酸のたっぷりの油で揚げられていたのでしょうね。

トランス脂肪酸の害にとして、心臓病などとの関連がよく知られてますが、
実際には、心臓だけではなく、体のいたるところに悪影響を及ぼす恐れがあるそうです。

　２００１年、米、ハーバード大学で行われた、ナース・ヘルス・スタディー
という大規模な研究の結果が発表されました。

そこでは、脂肪の摂取と糖尿病のリスクの関係について、
８万人以上もの女性看護師を対象に、１４年にもわたって調査が進められていました。

トランス脂肪酸の摂取量が最も多いグループ（脂肪摂取量全体の２・９％）では、

もっとも少ないグループ（脂肪摂取量全体の１・３％）よりも、糖尿病のリスクが、

なんと、３割も増加したそうです。

　さらには、英・オクスフォード大学の研究者は、トランス脂肪酸が、
オメガ３やオメガ６の働きを妨害することで、発達障害のひとつである、
注意欠陥多動障害のリスクを高めているのでは、と、疑っているそうです。

オメガ３、オメガ６とは、脂肪の分類用語ですが、改めてご説明致します。